不少人都喜歡迴轉壽司店，如壽司郎就長期「一位難求」。原來，日本迴轉壽司店背後也有一套精密的數據管理系統，由食客進門口的一刻，就會利用數據追蹤並計算客人的飲食習慣，從而令客人更滿意並獲得最大利潤。
- 日本迴轉壽司店背後有一套精密的數據管理系統，由食客進門口的一刻就會利用數據追蹤並計算客人的飲食習慣
- 如 15-59 歲的男女客人平均會食 9.5 碟壽司，迴轉輸送帶設定為 9.5cm/s 客人就很容易食最多碟壽司等
- 系統會按客人入座時間，及拿了什麽壽司食用，計算並向壽司師傅下達指示
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最近有日本節目為日本知名迴轉壽司連鎖店藏壽司（くら寿司）做專題訪問，藏壽司的公關本部長岡本浩之表示，他們採用數值化管理制度，而這些數值往往與顧客的滿意度相關聯。如 15-59 歲的男女客人平均會食 9.5 碟壽司，醋飯最佳溫度是 36℃、熱水則是 85℃，而迴轉輸送帶設定為 9.5cm/s 客人就很容易食最多壽司等。這些數據全都是經過詳細分析各店舖數據發現。
實際上，由客人拿號碼牌進店時系統就會開始計算。岡本浩之指出，客人進店時最肚餓，所以首 15 分鐘會食得較快。爲此，壽司繞一圈軌道的時間不能多於 15 分鐘，而輸送帶需在這段時間内出現所有一般款和當季限定款壽司，擺盤順序也是經過精密計算。至於店舖是如何決定製作什麽壽司呢？原來系統會按客人入座時間分 3 個階段計算，配合 QR Code 掌握客人拿了什麽壽司，從而向壽司師傅下達指示，全都是靠數據決定。有沒有覺得迴轉壽司店真的很厲害呢？
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