不少人都喜歡吃牛，其中世界有名的便有日本和牛，不過數量始終有限，售價一般都比較昂貴。日本大阪大學的科學家用幹細胞技術研製出世界第一款 3D 打印和牛，其牛肉霜降紋理就像真的一樣，含有脂肪、肌肉和血管，結構複雜。研究人員表示，這項技術可廣泛提供養殖肉，更接近於現有產品。
- 日本大阪大學的科學家用幹細胞技術研製出世界第一款 3D 打印和牛
- 牛肉霜降紋理就像真的一樣，含有脂肪、肌肉和血管，結構複雜
- 研究團隊沒有說明生產這種牛排的最終成本，也沒有說明該產品需要多長時間才能進入市場
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據日本媒體報道，由於和牛的肌肉內脂肪和紋理含量高，使得其食用口感豐富，成為市場上最昂貴的牛肉之一。不過由於畜牧會產生大量溫室氣體，所以被視為不可持續，長遠來說需要一個替代方案，因此大阪大學開始進行養殖肉製品研究。
按現時所知的技術，培殖出來的肉類由組織不良的肌肉纖維細胞製成的，無法再現真正的牛肉的複雜結構，所以研究團隊通過 3D 打印和整合在牛肉切片中創造出不同的纖維組織。大阪大學的研究團隊創造了一種新的 3D 打印方法，其生產方式類似於製作日本傳統食品金太郎糖果。研究團隊通過 3D 打印和整合，在牛肉切片中創造出不同的纖維組織，如肌肉、脂肪和血管，使合成肉看起來更像真的。
據悉，該團隊用兩種類型的幹細胞，即牛衛星細胞和脂肪幹細胞，在實驗室條件下將這些「多能」細胞，誘導生長成各種類型的細胞。然後利用生物打印技術，製造出肌肉、脂肪和血管。研究團隊將不同的纖維組織按真實的和牛肉結構進行三維排列，最後用類似製作金太郎糖果的方式進行垂直切片。
帶領研究的松崎典彌表示，通過這項技術，不僅可以重現複雜的肉類結構，而且還可以對脂肪和肌肉成分進行微妙的調整。意思就是顧客將能夠因應自己口味和健康狀況，訂購含有他們想要的脂肪量的養殖肉。不過，研究團隊沒有說明生產這種牛排的最終成本，也沒有說明該產品需要多長時間才能進入市場。
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Source：techcrunch