K Kwong 提醒小心使用平價雪平鍋忌煮辛辣及酸味食物

| 蘇家華 | 15-07-2021 12:03 | |

雪平鍋是近來日本流行的廚具，最平 100 日圓（約 HK$7.1）有交易，而在香港都頗多店舖有售。不過，化學博士 K Kwong（鄺士山）在 Facebook 出 post 提醒大家應小心使用平價雪平鍋，他指出用來煲水、煲奶、煮烏冬是沒有問題，但烹調辛辣或酸味食物就不了。

化學博士 K Kwong（鄺士山）在 FB 出 post 提醒小心使用平價雪平鍋
他指出用來煲水、煲奶、煮烏冬是沒有問題，但不能煮辛辣或酸味食物
雪平鍋是日本流行的廚具，最平 100 日元（約 HK$7.1）有交易

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化學博士 K Kwong（鄺士山）的 FB post 提到，市面上除了雪平鍋外，不少廉價廚具都以平價不銹鋼或者鋁製造，用來煲水、煲奶、煮烏冬是沒有問題，但不能煮辛辣或酸味食物，原因是平價不銹鋼在如茄汁、咖哩、醋等的酸性環境中，會釋出有毒金屬離子（如：鉻(III)離子 Cr3+），而鋁製雪平鍋釋出的是更嚴重的鋁離子 Al3+，或會傷害腦部，甚至引起阿茲海默症（Alzheimer's disease）。因此，如大家用平價雪平鍋去煮韓國辛辣麵、泡菜、部隊鍋等，說不定會有許多鋁離子殘留在湯水之中。

此外，他也提到可能會有人問「可樂罐夠有鋁啦，點解唔怕可樂嘅酸溶咗呢？」只因可樂罐內壁有一層膠膜包裹，防止可樂及鋁罐反應，如同罐頭蕃茄湯、羅宋湯等較酸的湯水，都會在罐裏有一層膠膜阻隔，防止酸性物質及金屬罐產生反應的。