自家製煙韌芋圓「死舖」做到變「生舖」

| 何兆洋 | 11-10-2019 21:52 | |

近年香港開了不少專門食芋圓甜品的店舖，在太子荔枝角道便有一家名為「芋圓圓」的小店，逐漸打響名堂，現時已有不少熟客，也有慕名而來。不住該區的人也許不知道，現時芋圓圓的舖位，許多街坊都認定是「死舖」，有些食店只開了數個月便結業，想不到芋圓圓憑真材實料，屹立了已快近兩年。

位於太子的芋圓圓憑芋圓打響名堂
留下舊舖告知食客已搬舖
芋圓經改良更煙韌，更乎合香港人口味

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店主 Praveen 在機緣巧合下，跟一位朋友學懂了做芋圓的方法，她們覺得傳統糖水店好像愈來愈少，便決定合作開舖。第一間店落腳在太子荔枝角道，當時街坊看到「又」開了新店，不諱言直接跟 Praveen 說：「呢個死舖嚟，開乜執乜架。」當初 Praveen 也嚇了一嚇，但既然已簽約付租，唯有硬著頭皮一試。過了一個月左右，發覺情況並非這般差，而且芋圓憑獨特的木薯秘方，煙韌的口感及真材實料，反而逐漸打響名堂，除了有不少回頭客，還有人慕名而來。

由於第一間店舖面積較小，坐不到多少檯客，大概過了近一年，Praveen 決定租多一個位於對面街的舖位。不料又有街坊前來表示，這同樣是一間死舖，而且情況比之前那間更糟。事實上，這舖位之前曾做泰國菜，及後又變成了串燒店，但長則一年左右，短則幾個月便結業。Praveen 又嚇了一嚇，不敢貿然結束舊店，花了幾個月時間，讓食客街坊知道他們已搬舖。Praveen 再次打破「魔咒」，現時舊舖當成工場，由於新舖面積大了，可接更多堂食客，生意更穩定。

問及 Praveen 心得，廚藝及真材實料，自然是要訣之一。她表示紫薯、番薯、芋頭等食材，其實會受季節影響，有時食材水份會較多，便要憑經驗調整比例份量。另一要點是她認為食物要貴精不貴多，現時餐牌大概有 13 種甜品，質素比數量重要。當然，她亦陸續嘗試加入新元素，較新加入的，便有黑糖冬瓜茶和紅豆冰，讓不想吃甜品的人可選擇飲品，最近還加入了焦榶白酒千層蛋糕，讓顧客有更多選擇。