炒菜及薯片屬最高危致癌食物 食安中心建議 4 招減低風險

| 柔之拔 | 14-03-2019 06:52 | |

炒菜與薯片是最高風險的致癌食物?食物安全中心 Facebook 專頁發帖,指中心研究顯示成年人主要從炒菜、炸薯和薯片等攝入基因致癌物質;並提出了 4 項建議,讓大家有效減低攝入基因致癌物質。

兼影響生殖與發育

食安中心指出,「丙烯酰胺」是食物經高溫(一般攝氏 120 度以上)加熱時產生的一種基因致癌物質;食安中心研究顯示,成年人主要從炒菜、炸薯和薯片等攝入「丙烯酰胺」;又指「丙烯酰胺」會影響實驗動物嘅神經系統、生殖和發育。

想減低攝入基國致癌物質「丙烯酰胺」,以及減少炒菜過程中產生「丙烯酰胺」?食安中心有以下 4 項建議:

1) 最重要保持均衡及多元化飲食

2) 少吃煎炸食物

3) 烹煮食物時間不要過長或溫度過高

4) 炒菜前先灼菜

資料顯示,受「丙烯酰胺」污染的食物主要包括:

  • 薯條
  • 薯片
  • 炸薯
  • 咖啡
  • 糕餅
  • 曲奇
  • 麵包
  • 餡卷
  • 多士
  • 炸雲吞
  • 油條
  • 炒菜

食安中心研究顯示,成年人主要從炒菜、炸薯和薯片等攝入「丙烯酰胺」基因致癌物質。

炒翠玉瓜、通菜最高危

食安中心曾進行研究,就 22 種蔬菜經炒煮後,檢驗其釋出的「丙烯酰胺」含量。結果發現,苦瓜、唐生菜、莧菜、菠菜、西洋菜屬最低風險,每公斤的丙烯酰胺平均含量少於 10mcg(微克);其次為西蘭花、紹菜、菜心、椰菜、芽菜、白菜、番茄,每公斤的「丙烯酰胺」平均含量為 11mcg 至 50mcg。

最高風險的翠玉瓜及通菜,每公斤的「丙烯酰胺」平均含量高達 101mcg 至 360mcg。

薯片愈薄愈致癌

消委會於 2010 年曾聯同食安中心檢測炸焗零食含可致癌物「丙烯酰胺」的情況。其結果顯示,「丙烯酰胺」含量最高的零食依次為:珍珍燒烤味薯片、Orion 魚仔餅紫菜風味,首選牌燒烤味薯片。

消委會指,丙烯酰胺主要在食物表面形成,故又薄又脆的薯片,因水份含量低及面積大,含量也愈高。

食物安全中心發帖表示,咖啡並非港人攝入致癌物質的主要來源。

至於港人愛飲的咖啡呢?食安中心表示,烘炒咖啡豆的過程中,亦有機會產生「丙烯酰胺」,惟咖啡並不是成年人攝入基因致癌物質的主要來源。

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Source:食物安全中心 Centre for Food Safety, hket

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