拉麵原來會因應天氣不同而出現味道上的差別？日本 TBS 電視台節目《林先生が驚く初耳学！》近日就作出了一個關於「美味拉麵」的研究，結果發現下雨天的拉麵，原來比平日更加美味。節目請來日本拉麵店老闆實測，並請專家來解釋。原來背後的原理十分科學，都是跟拉麵的湯底有關！
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據節目指出，拉麵店好味程度的轉變是因爲即日熬的湯底出現變化所致。如下雨天跟晴天熬湯底時有機會出現不同數量的浮泡，晴天時湯底浮泡較多，雨天時浮泡則較少。東京學藝大學的專家解釋，當拉麵湯材料的鮮味成份煮至 95°C 以上就會形成浮泡，所以浮泡愈少鮮味愈高。專家接著解釋，雨天的氣壓較低，所以連湯的沸點都會下降，湯底的鮮味未達 95°C 自然能更好地保存下來。所以，下雨天熬的拉麵湯底會讓拉麵變得特別好味。
所以說，如果平日已經覺得拉麵很好食，雨天的話就更加不要錯過了。而喜歡食拉麵的朋友，日後就有更多藉口去嘗試不同的拉麵店吧！
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TBS JP